秘伝のタレに創業当時の成分は残っているか

うなぎ屋さんなどで代々受け継がれる秘伝のタレ。

中には、江戸時代の創業当時からカメに少しづつ継ぎたしながら使っているお店もあって、
「初代の作ったタレがまだ少し残っているかもしれませんね」などと店主が言ったりする。

そう言われるとありがたいような気がしてくるけれど、実際には昔の成分はどれくらい残っているものなんだろう。

つづきを読む